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雞樅菌(Termitornycesalbuminosus(Berk)Heim),又名傘把菇、雞肉絲菇、雞肉菌、雞腳蘑菇、蟻棕、斗雞公、三塔菌等,是擔(dān)子菌門、傘菌綱、傘菌目、白蘑科、白蟻菌屬食用菌。雞樅因其內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu)、色澤狀似雞肉、加之食用時又有雞肉的特殊香味,故得名雞樅。雞樅菌在自然界是和白蟻共生的菌類,白蟻構(gòu)筑蟻巢的同時培養(yǎng)了雞菌菌絲體,形成一個共同的生態(tài)系統(tǒng)。因而是云貴一帶南方才有分布,其中以黔西南州品質(zhì)比較好。雞樅菌肉厚肥碩,質(zhì)細(xì)絲白,味道鮮甜香脆?!肚瓡罚骸半u,秋七月生淺草中,初奮地則如笠,漸如蓋,移晷紛披如雞羽,故名雞,以其從土出,故名?!卑子窆讲粌H可以作為食材使用,還可以用來制作護膚品和藥物。鮑魚菇報價
菌菇種類較多,不同種類的菌菇擁有不同香氣、味道,烹調(diào)方式也各有側(cè)重點。金針菇是有名的甩油達(dá)人,金針菇中的「蘑菇殼聚糖」在腸道中能帶走多余的脂肪并排出體外,有助于血脂控制。吃下肚的金針菇,明天也很容易在廁所見到「本人」,由此可知,金針菇膳食纖維豐富且不易被胃酸破壞,可以促進(jìn)腸胃蠕動,對保健腸道也有益處。無論是炒、炸、涼拌都可以,簡單幾個步驟就能輕松上菜。若要挑選新鮮的金針菇,要挑外觀白白凈凈、干爽的,如果有軟化、變黑或摸起來有黏稠感的話,則不宜選購。寧波灰樹花菌菇產(chǎn)地貨源菌菇的種植需要具備一定的技術(shù)和經(jīng)驗,掌握好生長條件是關(guān)鍵。
姬松茸別名小松菇、柏氏蘑菇、巴西蘑菇、松茹、松口蘑、老鷹菌、松傘菌等。主要野生于吉林和黑龍江赤松林地中。另外,云南、貴州、廣西、四川、西藏、安徽等地的山區(qū)松林、闊葉樹混交林地亦有少量分布。它是一種夏秋生長的腐生菌,生活在高溫、多濕、通風(fēng)的環(huán)境中,具杏仁香味,口感脆嫩。姬松茸菌蓋嫩,菌柄脆,口感極好,味純鮮香,食用價值頗高。姬松茸含有六大營養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、維生素、B1、B2、煙堿酸等;礦物質(zhì):硒、鈣、鐵、鎂、鉀;脂質(zhì):以不飽和脂肪酸為主(具有調(diào)節(jié)免疫,降血糖功能);纖維質(zhì),以幾丁質(zhì)為主;可以協(xié)助排除體內(nèi)多馀膽固醇,這對于z瘤患者健康非常重要。
自古至今,國人常以“菰”“芝”“傘”“菌”“蘑”“菇”“耳”“蕈”或者“蘑菇”來統(tǒng)稱各種食用菌。習(xí)慣上,木上長的蘑菇為“菌”,土中長的蘑菇為“蕈”。雖然對“食用菌”不是很熟悉,但是蕈菌文化淵源留長,有著3000多年的食用菌栽培食用歷史,南宋時陳仁玉著有《菌譜》、明代潘之恒著有《廣菌譜》、清代吳林著有《吳菌譜》。食用菌家族真的十分龐大,日常普遍食用的大概也就30種,許多野外發(fā)現(xiàn)的食用菌,雖然味道鮮美但很難人工栽培,有云南四大名菌之稱的雞樅菌,也是近幾年才人工培育成功成黑皮雞樅,北方地區(qū)方能享受“質(zhì)白如斯、鮮甜爽口,別有一番動物性的肥美”。食用菌是餐桌上特別熟悉的陌生菜,祖國的山河從南到北,從東到西,都可以吃的到,菌文化已融入華夏文明,草原上的口蘑是游牧民族的恩賜,東北人總忘不了那一鍋小雞燉蘑菇,江浙一帶的香菇流傳著菇神的傳說,滇南之地的無盡鄉(xiāng)愁都融在對菌子的回憶中。白玉菇的生產(chǎn)成本相對較低,而且不需要大量的肥料和農(nóng)藥,因此是一種環(huán)保的食品。
灰樹花,并不是一種花卉。而是一種生長在深山老林里的珍稀菌菇,因其外形婀娜如云,像是一捧盛開的蓮花,故被人冠以花名?;覙浠ㄔ谌毡颈环Q為“舞茸”,幾百年來野生于日本東北部深山。在江戶時代,日本東北部地方向?qū)m廷進(jìn)獻(xiàn)這種蘑菇,發(fā)現(xiàn)有很好的藥效,便許以白銀,讓村民進(jìn)山尋找。當(dāng)時此物與白銀等價,若能找到十公斤,即可終生衣食無憂。然而由于數(shù)量稀少,要想找到并不容易,偶然找到的村民便高興得手舞足蹈。灰樹花英文為Maitake,來自日文譯音,日文的意思是跳舞的食用菌(舞茸)。其命名的由來有兩種說法。一種是因為它的外形象蝴蝶或仙女跳舞時的樣子,因此而命名;另一種說法,傳說是在日本江戶時代,東北地區(qū)有個大官向朝廷獻(xiàn)上了這種zj,估計是因為發(fā)現(xiàn)了其具有很多的藥效,朝廷要求這個大官繼續(xù)進(jìn)貢。但這位大官怎么也不能馬上找到這種菌類,因此以賞銀的辦法發(fā)動村民尋找。z后,終于有人找到了這種zj,并因為得到賞銀而高興地舞蹈,從此,稱其為跳舞的zj--舞茸。白玉菇的味道鮮美可口,無論是煮、炒還是燉都非常好吃。寶山區(qū)豬肚菇產(chǎn)地貨源
菌菇在生態(tài)環(huán)境中扮演著重要的角色,是一些生物鏈中的重要環(huán)節(jié)。鮑魚菇報價
金針菇、銀針菇,到底不同在哪里?針對這個問題,來聽聽四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究中心副主任李小林怎么說:“無論是市場上所說的金針菇還是銀針菇,其實學(xué)名都是冬菇,拉丁名為Flammulinavelutipes(Curtis)Singer,又叫樸菰、構(gòu)菌、毛柄金錢菌和凍菌等,一般市場上的商品名都統(tǒng)一叫金針菇。所謂的‘銀針菇’其實也是金針菇,是白色品系。”李小林博士告訴記者,黃色的金針菇口感更好,但有兩個缺點,一是子實體纖維素含量高容易‘卡’牙齒,二是商品貨架期短、易褐變。白色的銀針菇口感稍差,但更適應(yīng)大規(guī)模工廠化生產(chǎn),不易褐變,也不太卡牙齒。據(jù)了解,金針菇作為我國主栽食用菌之一,規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)始于20世紀(jì)80年代,40年來經(jīng)歷了幾次較大的栽培技術(shù)變革。早期的金針菇人工栽培均使用野生馴化的黃色品種,菌蓋黃色,菌柄粗壯、基部褐色,易開傘,口感脆嫩、爽滑,但商品外觀不甚理想。鮑魚菇報價
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